Vücudun normal fizyolojik işlevlerini sürdürebilmesi için sıvı dengesinin korunması büyük önem taşıyor. Özellikle oruç tutulan Ramazan ayında hidrasyon daha kritik hale geliyor.
Son yıllarda yapılan bilimsel çalışmalar, içeceklerin yalnızca su içeriğinin değil, besin ve elektrolit bileşimlerinin de hidrasyon üzerinde belirleyici olduğunu ortaya koyuyor. American Journal of Clinical Nutrition, Nutrients ve Journal of Renal Nutrition and Metabolism dergilerinde yayımlanan klinik araştırmalarda ortaya konan “İçecek Hidrasyon İndeksi” (Beverage Hydration Index – BHI) kavramı, bazı içeceklerin vücutta sıvının daha uzun süre tutulmasına katkı sağlayabildiğini gösteriyor. Protein, karbonhidrat ve elektrolit içeren süt gibi içeceklerin bu açıdan etkili olabildiği belirtiliyor. Ayran ve kefir gibi fermente süt ürünleri de benzer besin bileşimi sayesinde öne çıkıyor.
Prof. Dr. Hami Alpas, sütün içerdiği protein, laktoz ve elektrolitlerin mide boşalmasını yavaşlatarak sıvı kaybını azaltabildiğini belirterek, “Bu sayede sıvının daha uzun süre vücutta tutulmasına katkı sağlanıyor. Bazı araştırmalara göre süt, susuzluğu gidermede en az su kadar, bazı durumlarda ise sudan daha etkili olabiliyor” dedi.
Ayran ve kefirin de sıvı içeriği ve besin bileşimi sayesinde hidrasyona katkı sunduğunu ifade eden Alpas, bu ürünlerin probiyotik özellikleri sayesinde sindirim sağlığı açısından da yarar sağlayabileceğini söyledi. Ramazan ayında gıda güvenliğine dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Alpas, tüketicilerin güvenilir ve ambalajlı ürünleri tercih etmesi gerektiğini belirtti.
Prof. Dr. Funda Elmacıoğlu ise ayran ve kefirin terleme ile kaybedilen su ve minerallerin yerine konmasına katkı sağladığını belirterek, bu içeceklerin vitamin, mineral ve protein açısından dengeli bir destek sunduğunu ifade etti. Ramazan ayında sahur ve iftar arasında sıvı dengesinin korunmasının önemine dikkat çeken Elmacıoğlu, süt, ayran, kefir ve yoğurt içeren geleneksel besinlerin hidrasyonu desteklediğini söyledi.
Süt ürünlerinin yetişkin beslenmesinde yer almaması gerektiği yönündeki bazı söylemlerin bilimsel verilerle örtüşmediğini belirten Elmacıoğlu, süt ve fermente süt ürünlerinin her yaş grubunun beslenmesinde yer alması gerektiğini vurguladı.
Ayran ve kefir üretiminde son yıllarda istikrarlı bir artış yaşanıyor. 2023 yılında 830 bin ton olan üretim, 2024’te yaklaşık yüzde 16 artışla 960 bin tona, 2025’te ise yüzde 9’un üzerinde artışla 1 milyon 50 bin tona ulaştı. Veriler, fermente süt ürünlerine olan talebin düzenli biçimde arttığını ve sektörün büyümeye devam ettiğini gösteriyor.
